Gaufres aux épinards, trio de toppings colorés

Préparation

1. Au préalable:

2. (10min)

3. Émincez les dattes.

4. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

5. Hachez grossièrement les pistaches.

6. Hachez grossièrement les épinards.

7. Coupez 1 banane en grosses rondelles et l'autre demi-banane en fines rondelles. Arrosez-les de jus de citron.

8. Préparation:

9. Pour le nappage au chocolat : mixez les pois chiches dans un récipient à bord haut avec les autres ingrédients (excepté la noix de coco moulue) jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

10. Mixez les oeufs avec la poudre d'amandes, la farine d'épeautre, la poudre à lever, la banane, les épinards, 125 g de cottage cheese et 1 pincée de sel.

11. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans un gaufrier bien chaud et étalez-le sur tout le fer. Versez-y une portion de pâte et faites dorer la gaufre quelques minutes. Préparez 9 gaufres.

12. Entre-temps, faites compoter les myrtilles 5 min dans un poêlon à feu doux, en mélangeant.

13. Présentation:

14. Couvrez 3 gaufres d'alternative végétale et de confiture de fraises. Mélangez les 2 garnitures en formant un tourbillon et couvrez de fines rondelles de banane.

15. Nappez 3 gaufres avec 4 c. à soupe de cottage cheese et ajoutez les myrtilles compotées. Décorez de pistaches.

16. Étalez le nappage au chocolat sur les 3 dernières gaufres et saupoudrez de noix de coco moulue.