Staartvis met garnalensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 5 min.)

3. Laat de staartvisfilets volledig ontdooien en dep droog.

4. Scheur de oesterzwammen in stukken.

5. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

6. Bereiding:

7. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de staartvisfilets 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout en laat nog ± 10 min. bakken op een zacht vuur.

8. Doe ondertussen de sjalot en de visfond in een steelpan en laat tot de helft inkoken. Haal van het vuur en klop er 100 g koude boter in klontjes onder tot u een gebonden saus hebt. Kruid met peper en zout en meng er de garnalen onder.

9. Haal de vis uit de pan en hou warm. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde pan en bak het knoflook en de stukken oesterzwam 5 min. op een hoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper en zout.

10. Bak de kroketten in een friteuse op 175 °C (baktijd: zie verpakking). Laat uitlekken.

11. Afwerking:

12. Schik wat spinazie met oesterzwammen op de borden en leg er een stuk staartvis op. Giet er wat garnalensaus over en serveer met kroketten. Werk af met de preischeuten.