Lotte sauce-beurre aux crevettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 5 min)

3. Faites complètement dégeler les filets de lotte et épongez-les.

4. Déchirez les pleurotes.

5. Émincez l'ail et l'échalote.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de lotte 2 min de chaque côté. Salez, poivrez, et prolongez la cuisson ± 10 min à feu doux.

8. Entre-temps, faites réduire de moitié le fond de poisson avec l'échalote dans un poêlon. Hors du feu, fouettez-y 100 g de beurre froid en noisettes jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez, poivrez et intégrez les crevettes grises.

9. Réservez la lotte au chaud hors de la poêle. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et saisissez-y l'ail avec les pleurotes 5 min à feu vif. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre. Salez et poivrez.

10. Faites cuire les croquettes dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

11. Présentation:

12. Formez un lit d'épinards sur les assiettes et superposez-y un filet de lotte. Nappez de sauce et servez avec les croquettes. Garnissez de germes de poireau.