Staartvis met ham, parmezaan en mosterdpuree

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de staartvisfilets oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Leg de 4 sneden gerookte ham op een vel aluminiumfolie en laat 20 min. drogen in een op 180 °C voorverwarmde oven.

5. Snij de knolselder in blokjes van 1 cm.

6. Snij de aardappelen in grove stukken.

7. Bereiding:

8. Meng 50 g zachte boter met het paneermeel en de gemalen parmezaan en kruid naar smaak met peper en zout. Strijk uit over de staartvisfilets.

9. Leg de staartvisfilets naast elkaar in een ovenschotel en schuif 20 à 25 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

10. Kook ondertussen de aardappelen in 20 min. gaar in lichtgezouten water. Pureer en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng er de melk en de mosterd onder.

11. Smelt tegelijk 2 eetl. boter in een pan en bak de knolselder gedurende 10 min. Kruid naar smaak met peper en zout.

12. Giet voor de saus de visbouillon in een kookpan en laat voor de helft inkoken op een hevig vuur. Roer er 2 eetl. koude boter onder.

13. Afwerking:

14. Verdeel de knolselder over de 4 borden en leg er een sneetje gedroogde ham en een staartvisfilet op. Dien op met de mosterdpuree en de saus.