Lotte au parmesan et au jambon fumé, purée à la moutarde

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites légèrement dégeler les filets de lotte et épongez-les bien.

4. Placez les 4 tranches de jambon fumé sur une feuille d'aluminium et faites-les sécher pendant 20 min au four préchauffé à 180 °C.

5. Coupez le céleri-rave en dés d'1 cm.

6. Coupez grossièrement les pommes de terre.

7. Préparation:

8. Mélangez 50 g de beurre ramolli avec la chapelure et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût. Enduisez les filets de lotte de ce mélange.

9. Disposez les filets de lotte côte à côte dans un plat à four, que vous glissez pendant 20 à 25 min au four préchauffé à 200 °C.

10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre pendant 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Réduisez-les en purée et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez-y le lait et la moutarde.

11. En même temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire le céleri-rave pendant 10 min. Salez et poivrez selon votre goût.

12. Pour la sauce, versez le bouillon de poisson dans une casserole et faites réduire de moitié à feu vif. Incorporez-y 2 c. à soupe de beurre froid.

13. Présentation:

14. Répartissez le céleri-rave sur les 4 assiettes et déposez-y une tranche de jambon fumé ainsi qu'un filet de lotte. Servez avec la purée à la moutarde et la sauce.