Stoofpotje met everzwijn en winterse groenten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Dep de everzwijnenragout droog met keukenpapier.

5. Snij de dadels in fijne plakjes.

6. Plet de jeneverbessen lichtjes met de bolle kant van een lepel.

7. Snij de uien in ringen.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes samen met de uiringen 5 min. Haal uit de kookpot.

10. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de everzwijnenragout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en voeg de spekreepjes en de uiringen opnieuw toe.

11. Overgiet met de vleesbouillon. Giet er het bier en de wildfond langs de rand van de kookpot bij.

12. Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het vlees. Voeg de geplette jeneverbessen, de kruidnagels en de takjes rozemarijn toe.

13. Meng met de stukjes dadel, dek af en laat 45 min. sudderen.

14. Schil ondertussen de rapen en de pastinaken en snij in hapklare stukken. Snij de kastanjechampignons in 4. Snij de oosterse champignonmengeling in kleinere stukken.

15. Voeg de groenten toe aan het vlees. Roer er de ahornsiroop onder en laat nog 20 à 25 min. sudderen.

16. Afwerking:

17. Verdeel het wildstoofpotje over de borden en serveer met kroketten en een groen slaatje.