Stoofpotje van seitan met paprika en quinoa

Bereiding

1. Snipper de ui en het knoflook fijn. Snij de champignons in 2.

2. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

3. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water en laat uitlekken.

4. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

5. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot met dikke bodem en bak de seitan 4 min. aan alle kanten. Haal uit de kookpot en zet opzij.

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en stoof de ui en het knoflook 1 à 2 min. Voeg de tijm en de laurier toe.

7. Voeg de paprika's en de champignons toe en stoof nog 5 min.

8. Breng intussen de quinoa aan de kook in 5 dl kokend water en verkruimel er 1 bouillonblokje over (kooktijd: zie verpakking).

9. Voeg de tomatenpuree en de seitan toe aan de groenten. Bevochtig met 3 dl water en doe er 1/2 bouillonblokje bij. Laat 15 à 20 min. stoven. Kruid met peper en zout. Bind de saus lichtjes met instantsausbinder. Serveer met de quinoa.