Pot-au-feu de seitan aux poivrons et quinoa

Préparation

1. Émincez l'oignon et l'ail. Tranchez les champigons en 2.

2. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en cubes de 2 cm.

3. Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis et égouttez-le.

4. Effeuillez le thym.

5. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et dorez-y le seitan 4 min de tous les côtés. Réservez hors de la casserole.

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et étuvez-y l'ail et l'oignon 1 à 2 min. Agrémentez de thym et de laurier.

7. Ajoutez les poivrons et les champignons, et poursuivez la cuisson 5 min.

8. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans 5 dl d'eau bouillante et émiettez 1 cube de bouillon per-dessus (voir temps de cuisson sur l'emballage).

9. Intégrez le concentré de tomates dans les légumes. Incorporez le seitan, mouillez avec 3 dl d'eau et émiettez 1/2 cube de bouillon par-dessus. Laissez mijoter 15 à 20 min. Salez et poivrez. Liez légèrement la sauce avec du liant instantané. Servez avec le quinoa.