Taboulé met balletjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (40 min.)

4. Kook de eieren 10 min. hard in kokend water. Laat afkoelen en pel.

5. Rasp ondertussen de wortelen grof.

6. Snij de tomaten in kleine blokjes.

7. Snipper de rode uien fijn.

8. Verwijder de dikke nerven uit de spinazieblaadjes.

9. Hak de cashewnoten grof (dat gaat makkelijk als je ze in een plastic zak stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

10. Snipper de peterselie fijn.

11. Snij de gehaktballetjes in 4 partjes.

12. Bereiding:

13. Doe de couscous in een grote kom en overgiet met de hete groentebouillon. Dek af en laat 10 min. zwellen. Roer los met een vork.

14. Prak ondertussen de eieren fijn met een vork en meng samen met de peterselie onder de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout.

15. Meng de groenten, de uien, de cashewnoten, de gehaktballetjes en de olijfolie onder de couscous. Kruid eventueel met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Verdeel de taboulé over de borden en lepel er de yoghurtsaus over.