Taboulé aux boulettes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (40 min)

4. Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir et écalez-les.

5. Entre-temps, râpez les carottes.

6. Détaillez les tomates en dés.

7. Émincez les oignons rouges.

8. Retirez la tige des feuilles d'épinards.

9. Hachez les noix de cajou (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

10. Ciselez le persil.

11. Coupez les boulettes en 4.

12. Préparation:

13. Mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de bouillon de légumes très chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez avec une fourchette.

14. Entre-temps, écrasez les oeufs durs avec une fourchette. Mélangez-les avec le persil et le yaourt. Salez et poivrez.

15. Incorporez les légumes, les oignons rouges, les noix de cajou, les boulettes et l'huile d'olive au couscous. Salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Servez le taboulé avec la sauce au yaourt.