Tagliatelle met groene asperges en zeevruchten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de frutti di mare volledig ontdooien en dep goed droog.

3. Verwijder het harde uiteinde van de asperges. Snij schuin in stukken van ± 4 cm, maar laat de punten heel.

4. Kook de aspergestukken 10 min. zonder deksel gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water (zo behouden de groene asperges hun mooie kleur).

5. Snij de tomaten in 4.

6. Snipper de sjalot en het teentje knoflook heel fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de verse tagliatelle gaar in 5 L lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en voeg de kwartjes tomaat en de gekookte aspergestukken toe. Hou per bord 2 mooie aspergepunten apart voor de versiering. Verwarm de groenten enkele minuten goed.

10. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een andere kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot en het knoflook licht glazig. Doe er de mascarpone bij en verkruimel het blokje bouillon. Meng goed.

11. Voeg de droog gedepte frutti di mare toe en laat enkele min. goed verwarmen.

12. Roer goed om.

13. Voeg de zeevruchten toe en laat opwarmen gedurende enkele minuten.

14. Afwerking:

15. Schik de pasta in het midden van grote (pasta)borden. Leg er wat van de groentebereiding rond en lepel de zeevruchtensaus over de pasta.

16. Versier met de aspergepunten en dien naar smaak op met kaasschilfers.