Tajine met balletjes en parelcouscous

Bereiding

1. 25 min.

2. Ontpit de dadels.

3. Verhit de olijfolie in een tajine (of een grote kookpot) en stoof de groentemix voor couscous 5 min. Kruid met peper en zout. Voeg de auberginesaus en 700 ml water toe en laat 20 min. stoven.

4. Kook de parelcouscous in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

5. Rol intussen balletjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal. Smelt de boter in een pan en bak de balletjes aan alle kanten goudbruin.

6. Voeg de olijven en de ontpitte dadels toe aan de groenten. Schuif de groenten naar een kant van de tajine en schep de couscous aan de andere kant. Schik er de balletjes op en werk af met wat hummus en blaadjes koriander.