Tarte tatin van aubergine met feta en basilicum

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergines in schijven en bestrooi met zout. Laat 10 min. uitlekken op keukenpapier. Dep droog.

3. Vet intussen een taartvorm in met 1/2 eetl. olijfolie.

4. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum.

5. Snij de feta in blokjes.

6. Snij de gedroogde tomaten fijn.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de aubergineschijven 5 à 6 min. in meerdere porties. Kruid met peper en zout.

10. Verdeel de aubergineschijven dakpansgewijs over de taartvorm.

11. Rol het bladerdeeg uit over de aubergines en vouw de randen naar binnen, tussen de rand van de taartvorm en de aubergineschijven.

12. Bak 25 min. in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi bruin is.

13. Haal uit de oven en leg een groot bord omgekeerd op de taartvorm. Draai de vorm om op het bord zodat de aubergines bovenaan liggen.

14. Afwerking:

15. Verdeel de feta, de pijnboompitten, de gedroogde tomaten en het basilicum over de tarte tatin. Geef er de slascheuten en bieslookvinaigette bij.