Thaise groene curry met scampi’s en rijst

Bereiding

1. ontdooitijd + 25 min.

2. Laat de scampi’s oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

3. Snij het citroengras in de lengte in 2 en snipper de koriander fijn.

4. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

5. Verhit intussen 1/3 van de rijstolie in een wok en roerbak de diepgevroren groentemix 5 min. Haal uit de wok.

6. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak het citroengras 2 min. Voeg de scampi’s toe en bak 2 min. op een hoog vuur. Voeg de diepgevroren saus en de gewokte groenten toe en laat 10 min. opwarmen.

7. Snij intussen de limoen in partjes.

8. Haal het citroengras uit de wok. Verdeel de rijst over kommetjes en schep er de curry naast. Werk af met de koriander en geef er de limoen bij.