Thaise rijst met papaja

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitjes uit het pepertje (of laat ze erin als u graag pikant eet) en hak fijn.

3. Pers 1 limoen en snij de andere in partjes.

4. Snipper de lente-uitjes.

5. Hak de muntblaadjes grof.

6. Verwijder het droge, buitenste laagje van het citroengras en snipper de rest fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de rijst gaar in de kokosmelk en 335 ml lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Haal van het vuur en laat nog 5 min. stomen onder een propere keukenhanddoek.

9. Schil ondertussen de papaja's en snij middendoor. Verwijder de pitten en snij in fijne schijfjes.

10. Roer de rijst los met een vork en voeg hieraan het limoensap, de lente-uitjes, het citroengras, het pepertje, de muntblaadjes en de sojasaus toe. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Verdeel de schijfjes papaja en de limoenpartjes over de rijst.