Toast met foie gras en slaatje van oesterzwammen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Borstel de oesterzwammen voorzichtig schoon.

3. Snipper de sjalotten fijn.

4. Maak de vinaigrette: meng de sesamolie met 2 eetl. olijfolie, de sherryazijn en de honing. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en voeg de oesterzwammen toe. Kruid met een snuifje zout en roerbak enkele minuten op een hevig vuur.

7. Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe en bak nog 2 min. op een hoog vuur.

8. Meng intussen de waterkers met de spinazieblaadjes.

9. Rooster de sneetjes toastbrood tot ze mooi bruin zijn en snij in driehoekjes.

10. Snij de ganzenlever in driehoekjes van dezelfde grootte als de toasts.

11. Meng de salade met de oesterzwammen en breng op smaak met de vinaigrette (hou 1 eetl. apart).

12. Afwerking:

13. Verdeel de salade over de borden en leg er telkens 2 toasts op met een sneetje foie gras.

14. Besprenkel de toasts met de rest van de vinaigrette.