Toast au foie gras sur lit de pleurotes

Préparation

1. Au préalable:

2. Brossez délicatement les champignons.

3. Émincez les échalotes.

4. Pour la vinaigrette : mélangez l'huile de sésame avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le miel. Salez et poivrez.

5. Préparation:

6. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les pleurotes quelques minutes, tout en remuant. Salez.

7. Incorporez les échalotes et prolongez la cuisson de 2 min, à feu vif.

8. Entre-temps, mélangez le cresson avec les feuilles d'épinards.

9. Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain et coupez-les en triangles.

10. Coupez le foie gras en triangles de la taille des toasts.

11. Mélangez la salade avec les champignons et arrosez de vinaigrette (réservez-en 1 c. à soupe).

12. Présentation:

13. Formez un lit de salade sur chaque assiette et déposez-y 2 toasts au foie gras.

14. Aspergez-les de vinaigrette restante.