Tofoerisotto met spinazie en tomatensaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Hak de spinazieblaadjes grof.

5. Snipper de sjalot en de ui fijn.

6. Pers het knoflook.

7. Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Pluk de blaadjes van het basilicumplantje (hou enkele blaadjes apart voor de afwerking).

9. Bereiding:

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg de tomatenblokjes en de ras el hanout toe. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur. Hou warm.

11. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een andere kookpot en bak de sjalot en het geperste knoflook glazig. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min.

12. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.

13. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon op is. Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

14. Smelt ondertussen de boter in een kookpot en laat de spinazie 7 min. slinken. Kruid met de basilicumblaadjes, peper en zout.

15. Dep de tofoe droog en snij in blokjes. Meng samen met de spinazie onder de rijst. Laat even opwarmen.

16. Afwerking:

17. Verdeel de tomatensaus over de borden en lepel er de risotto op. Bestrooi met de opzijgehouden basilicumblaadjes en de geroosterde amandelschilfers.