Tong meunière met sinaasappel, basilicum, tarwegraantjes en geglaceerd witloof

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij het witloof in de lengte in 2 en verwijder de harde kern. Zorg ervoor dat de bladeren niet loskomen.

3. Snij de sinaasappelen in 2. Snij er 4 schijfjes van en pers de rest.

4. Scheur de basilicumblaadjes. Hou een paar blaadjes apart voor de afwerking.

5. Dep de stukken tong droog en wentel ze door de bloem.

6. Bereiding:

7. Kook de tarwegraantjes 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Smelt ondertussen 2 eetl. boter in een pan en bak het witloof 3 à 4 min.. Kruid met peper en zout en voeg 1 dl water toe. Laat op een matig vuur sudderen tot al het water verdampt is. Blus met de sojasaus en de helft van het sinaasappelsap. Laat nog 1 min. koken.

9. Verhit de arachideolie met 1 eetl. boter in een pan en bak de vis 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Voeg de rest van het sinaasappelsap, de sinaasappelschijfjes en het basilicum toe.

10. Afwerking:

11. Serveer de vis met het witloof en de tarwegraantjes. Werk eventueel af met enkele blaadjes basilicum.