Sole meunière à l'orange et au basilic,blé et chicons glacés

Préparation

1. Au préalable:

2. Tranchez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur.

3. Veillez à ce que les feuilles ne se détachent pas les unes des autres.

4. Coupez les oranges en 2. Détaillez-y 4 rondelles et pressez le reste.

5. Déchirez les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles pour la présentation. Épongez les soles et passez-les dans la farine

6. Préparation:

7. Faites cuire les grains de blé 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les chicons 3 à 4 min. Salez, poivrez et ajoutez 1 dl d'eau. Laissez mijoter à feu modéré jusqu'à évaporation complète de l'eau. Déglacez avec la sauce soja et la moitié du jus d'orange. Poursuivez la cuisson 1 min.

9. Faites chauffer l'huile d'arachide avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus d'orange, les rondelles d'orange et le basilic.

10. Présentation:

11. Servez le poisson avec les chicons et les grains de blé. Décorez éventuellement des feuilles de basilic restantes.