Tortilla met champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de tortillabereiding (aardappelen met ui) uitlekken.

3. Snij de zongedroogde tomaten in fijne reepjes.

4. Bereiding:

5. Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de aardappelen met ui en de reepjes zongedroogde tomaat toe en laat 5 min. bakken. Schep regelmatig om met een houten lepel.

6. Voeg de champignons toe en laat 5 min. meebakken. Kruid met peper en zout.

7. Klop intussen de eieren los en giet ze over de groenten. Laat ± 10 min. bakken.

8. Schuif de tortilla op een bord. Keer het bord om in de pan en laat nog ± 2 min. bakken.

9. Afwerking:

10. Serveer met een rucolaslaatje met tomaten.