Toscaans varkenshaasje met pasta en zomergroenten

Bereiding

1. 60 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de ongeschilde aubergine en courgette in stukken van 1 cm. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in grove stukken. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Doe alles in een ovenschaal en besprenkel met 3/4 van de olijfolie. Kruid met peper, zout en de gedroogde oregano. Meng goed door elkaar en zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

5. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en bak het varkenshaasje aan alle kanten goudbruin.

6. Haal de ovenschaal uit de oven en schep de groenten goed door elkaar. Leg het varkenshaasje tussen de groenten en bak nog 20 min. in de oven.

7. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Pluk de blaadjes van het plantje basilicum en snipper de helft fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.

9. Meng de tapenade onder de pasta. Roer er daarna de geroosterde groenten en het fijngesnipperde basilicum onder.

10. Snij het vlees in sneetjes en verdeel samen met de pasta over de borden. Werk af met de blaadjes basilicum en de geraspte Parmezaan.