Filet pur de porc toscan et pâtes aux légumes d'été

Préparation

1. 1 h

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez l'aubergine et la courgette non pelées en morceaux d'1 cm. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et détaillez grossièrement la chair. Émincez l'ail et l'oignon rouge.

3. Mettez tous les légumes avec l'ail et l'oignon rouge dans un plat à four. Arrosez-les des 3/4 de l’huile d'olive. Salez, poivrez et épicez d'origan. Mélangez et glissez 10 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc sur toutes les faces.

5. Sortez les légumes du four et remuez-les. Disposez le rôti au centre du plat et prolongez la cuisson au four de 20 min.

6. Entre-temps, faites cuire les rigatonis dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

7. Cueillez les feuilles de basilic et ciselez-en la moitié. Râpez le parmesan.

8. Agrémentez les pâtes de tapenade de tomates, puis incorporez-y les légumes rôtis et le basilic ciselé.

9. Coupez la viande en tranches et présentez-les sur les assiettes avec les pâtes. Décorez avec le parmesan râpé et les feuilles de basilic.