Tournedos met boontjessalade en zoeteaardappelgratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de zoete aardappelen en snij in gelijke schijven. Meng er 3 eetl. olijfolie onder en kruid met peper en zout. Leg ze naast elkaar op een bakplaat met bakpapier.

4. Rasp de pecorino fijn.

5. Snij de tapastomaten in 2.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Zet de zoete aardappelen 25 min. in de voorverwarmde oven. Bestrooi ze 5 min. voor het einde met de geraspte pecorino en laat de kaas smelten.

9. Kook intussen de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de tournedos 2 min. Aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat de tournedos verder garen naar smaak.

11. Meng 3 eetl. olijfolie met de sherryazijn, de mosterd, peper en zout.

12. Voeg de tapastomaten toe aan de prinsessenbonen en besprenkel met de mosterdvinaigrette.

13. Afwerking:

14. Verdeel de zoeteaardappelschijven over de borden. Leg 1 tournedos op elk bord en geef er de salade bij.