Varkensgebraad met citrus en winterstoofpotje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de voetjes van de spruiten en verwijder de buitenste blaadjes.

3. Snij de ongeschilde appelen in 2 en daarna in dunne partjes.

4. Laat de rozijnen ± 10 min. weken in koud water.

5. Snij de sinaasappel in schijfjes.

6. Rits de rozemarijn van de takjes.

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak het varkensgebraad aan alle kanten goudbruin. Leg in een ovenschaal en zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Verdeel de sinaasappelschijfjes en de rozemarijn over het vlees en zet opnieuw 45 min. in de oven.

11. Kook intussen de spruiten 7 à 8 min. in licht gezoutenwater. Giet af.

12. Smelt 1 eetl. boter in de kookpot en stoof de spruiten en de appelen 2 à 3 min. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de kastanjes en de rozijnen toe en laat nog 3 à 4 min. opwarmen.

13. Verhit 1 eetl. boter in een pan en stoof het witloof 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

14. Bak de minikroketten zoals aangegeven op de verpakking.

15. Afwerking:

16. Snij het varkensgebraad in fijne sneetjes en serveer met het winterstoofpotje, het witloof en de kroketten.