Moelleux de porc à l'orange et légumes de saison

Préparation

1. Au préalable:

2. Supprimez la base et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.

3. Tranchez les pommes non pelées en fins quartiers.

4. Faites tremper les raisins secs ± 10 min dans de l'eau froide.

5. Lavez l'orange sous l'eau chaude et coupez-la en rondelles.

6. Effeuillez le romarin.

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le moelleux de porc 1 min de tous les côtés. Tranvasez-le dans un plat à four et glissez-le 10 min au four préchauffé.

10. Baissez la température du four à 180 °C. Répartissez les rondelles d'orange et le romarin sur la viande et prolongez la cuisson de 45 min.

11. Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles 7 à 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les choux de Bruxelles avec les pommes 2 à 3 min. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez les châtaignes et les raisins secs égouttés. Réchauffez 3 à 4 min.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les chicons 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Faites cuire les minicroquettes (voir instructions sur l'emballage).

15. Présentation:

16. Coupez le moelleux de porc en fines tranches et servez avec les légumes d'hiver, les chicons et les croquettes.