Varkensgebraad met dragonsaus en aardappelgratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in schijfjes van 2 à 3 mm.

3. Snij het knoflook in 2 en wrijf er een brede ovenschaal mee in.

4. Besmeer met 1 eetl. Boter

5. Verwarm de oven voor op 190 °C.

6. Bereiding:

7. Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en giet er de room over.

8. Voeg de melk toe tot de aardappelen volledig onderstaan. Zet ± 1 u. in de voorverwarmde oven tot de aardappelen gaar zijn.

9. Smelt intussen 1 eetl. boter in een grote braadpan met deksel. Bak het gebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de diepgevroren groentereepjes en de helft van de witte wijn toe. Kruid met de tijm, roer om en dek af. Laat 50 min. sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig om en voeg eventueel wat boter toe.

11. Verwijder intussen de harde kern uit het witloof en snij doormidden. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het witloof 20 à 30 min. op een zacht vuur.

12. Haal het gebraad uit de pan en hou warm. Giet het braadvocht door een zeef en zet opzij. Giet de rest van de witte wijn in de braadpan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Voeg het gezeefde braadvocht toe en laat 2 à 3 min. inkoken.

13. Meng de bloem met 1 eetl. Zachte boter. Roer onder de saus om ze te binden. Kruid met de dragon, peper en zout.