Varkensgebraad met pittig sausje van wijn en sjalot

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Pel de sjalotten.

3. Verwijder de korst van de kaas en snij de kaas in stukjes.

4. Bereiding:

5. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin.

6. Schik het gebraad in een ovenschotel en schuif 20 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

7. Verhit ondertussen opnieuw 2 eetl. olijfolie in de pan en stoof de hele sjalotten lichtbruin. Voeg de rode wijn, de blaadjes laurier en de rozemarijn toe.

8. Doe na 20 min. de sjalottenbereiding met de rode wijn bij het gebraad. Dek af en laat nog 30 à 40 min. verder braden. Kruid met peper en zout.

9. Haal het gebraad en de sjalotten uit de ovenschotel en laat even afgedekt rusten. Giet het braadvocht in een braadpan. Maak de braadresten los met 1 dl water en doe dit ook in de pan, samen met de stukjes cambozola. Laat zacht opwarmen en wat inkoken tot een lichtgebonden saus. Zeef de saus. Kruid naar smaak met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees in sneetjes, geef er de saus en de gestoofde sjalotten bij. Serveer met kroketjes en geef er naar smaak nog gestoofde boontjes of witloof bij, of gestoomde halve appeltjes gevuld met uienkonfijt.