Varkenshaas in kerrie met abrikozen

Bereiding

1. Snij het vlees in sneden van ± 2,5 cm dik.

2. Laat de abrikozen uitlekken en snij ze in reepjes. Hou er enkele apart voor de versiering.

3. Week de rozijnen ± 2 u in de muskaatwijn.

4. Verhit de boter in een brede pan. Bak het vlees gedurende 2 min. aan elke kant goudbruin. Strijk de bovenkant in met mosterd. Zet het vuur lager en laat het vlees gedurende 10 à 15 min. gaar worden.

5. Giet de muskaatwijn met de rozijnen in de pan en draai het vlees nog eens om. Kruid met peper en zout.

6. Haal het vlees na een minuut uit de pan en zet het vuur hoger. Voeg 1,5 dl kalfsfond toe en laat even inkoken. Kruid met cayennepeper en flink wat kerrie. Voeg nog 2 eetl. room toe en de abrikozenschijfjes. Bind lichtjes met instantsausbinder.

7. Serveer de varkenshaas met de saus en geef er rijst of hertoginnenaardappeltjes bij en de overgebleven abrikozen.