Filet pur de porc, sauce au curry et aux abricots

Préparation

1. Coupez la viande en tranches de ± 2,5 cm d'épaisseur.

2. Égouttez les abricots en boîte et coupez-les en fines lanières. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.

3. Faites tremper les raisins secs dans le vin muscat, pendant ± 2 h.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle large. Saisissez-y la viande pendant 2 min de chaque côté. Enduisez le dessus de moutarde. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min.

5. Mettez les raisins secs accompagnés du vin muscat dans la poêle et retournez la viande. Salez et poivrez.

6. Après 1 min, retirez la viande de la poêle et augmentez le feu. Ajoutez 1,5 dl de fond de veau et laissez réduire un peu. Épicez de poivre de Cayenne et d'1 bonne pincée de curry. Versez aussi 2 c. à soupe de crème fraîche et intégrez les morceaux d'abricots. Liez légèrement avec un peu de liant instantané pour sauces.

7. Servez les tranches de filet pur de porc avec la sauce. Garnissez avec les lanières d'abricots que vous aviez réservées et servez avec du riz ou des pommes duchesse.