Varkenshaas met in rode wijn gemarineerde peertjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Giet de rode wijn bij de uitgelekte babypeertjes. Meng er een mespunt kaneel en 1 eetl. suiker onder. Laat ten minste 3 u trekken (de peertjes zullen rood kleuren).

3. Bereiding:

4. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het varkenshaasje goudbruin aan alle kanten. Kruid met een snuifje tijm, peper en zout.

5. Blus met de citroenjenever en 1 dl kalfsfond. Laat afgedekt verder gaar worden op een zachter vuur gedurende 18 tot 20 min., afhankelijk van de dikte van het vlees. Roer tussenin eens om en voeg indien nodig wat kalfsfond toe.

6. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Maak de braadresten goed los met de rest van de kalfsfond en laat even inkoken. Voeg de room en de aalbessengelei toe en laat 2 min. koken.

7. Bind lichtjes met instantsausbinder en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

8. Intussen verwarmt u de babypeertjes in de rode wijn.

9. Afwerking:

10. Snij het vlees in schuine sneetjes en schik ze op de borden. Lepel er wat saus over en geef er de babypeertjes bij. Dien op met hertoginnenaardappeltjes en gestoofd witloof.