Filet pur de porc et baby-poires confites au vin

Préparation

1. Au préalable:

2. Déposez les baby-poires dans un récipient et versez-y le vin rouge. Ajoutez aussi une pointe de couteau de cannelle et 1 c. à soupe de sucre. Laissez mariner pendant minimum 3 h (les poires seront devenues rougeâtres).

3. Préparation:

4. Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le filet pur de porc sur toutes ses faces. Épicez d'1 pincée de thym, de sel et de poivre.

5. Mouillez avec le genièvre au citron et 1 dl de fond de veau. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu plus doux, pendant 18 à 20 min, selon l'épaisseur de la viande. Retournez la viande pendant la cuisson et versez, si nécessaire, encore un peu de fond de veau.

6. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Déglacez avec le fond de veau restant et laissez un peu réduire. Intégrez la crème légère et la gelée de groseille. Laissez réduire pendant 2 min.

7. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement en sel et en poivre.

8. Réchauffez entre-temps les baby-poires dans le vin rouge.

9. Présentation:

10. Coupez la viande en fines tranches que vous dressez sur les assiettes. Nappez d'un peu de sauce et accompagnez de baby-poires. Servez avec des pommes duchesse et des chicons braisés.