Varkenshaasje in mosterdsaus met witloofsalade en gratin dauphinois

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwijder de harde kern uit de stronken witloof en snij in fijne reepjes.

4. Snij de ongeschilde appel in staafjes.

5. Snipper de dragon fijn.

6. Verwarm de oven voor op 220 °C.

7. Bereiding:

8. Leg de porties gratin dauphinois in een ovenschaal. Bak 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

9. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie en de boter in een pan. Bak het varkenshaasje 3 min. aan elke kant en laat 20 min. verder garen. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

10. Doe de room, de mosterd en de dragon in de pan en laat 2 min. inkoken.

11. Meng intussen het witloof, de veldsla, de appel en de notenmix met de sherryazijn en 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.

12. Snij het varkenshaasje in schuine sneden. Verdeel over de borden en lepel er wat mosterdsaus over. Serveer met de witloofsalade en een portie gratin dauphinois.