Filet pur de porc sauce moutarde, salade de chicons et gratin dauphinois

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Retirez le coeur dur des chicons et coupez le reste en lanières.

4. Détaillez la pomme non pelée en bâtonnets.

5. Ciselez l'estragon.

6. Préchauffez le four à 220 °C.

7. Préparation:

8. Mettez les gratins dauphinois dans un plat à four et glissez 20 à 25 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc 3 min de chaque côté. Prolongez la cuisson de 20 min. Salez, poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.

10. Agrémentez de crème, de moutarde et d'estragon. Prolongez la cuisson de 2 min.

11. Entre-temps, mélangez les chicons avec la salade de blé, la pomme et les noix. Assaisonnez avec le vinaigre de xérès, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

12. Coupez le filet pur de porc en tranches obliques. Dressez-les sur les assiettes avec la sauce moutarde. Accompagnez de salade et d'une portion de gratin dauphinois.