Varkenshaasje in sjalotsaus met gewokte flouwer sprouts

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat het varkenshaasje oppervlakkig ontdooien, dep droog en snij in 6 gelijke stukken.

4. Wrijf de krielaardappelen goed schoon onder koud water.

5. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

6. Hak de pistachenoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

7. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

8. Bereiding:

9. Kook de ongeschilde krielaardappelen 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

10. Maak intussen een kruisvormige inkeping in het voetje van de flower sprouts. Kook de minikooltjes 3 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

11. Smelt de boter in een braadpan en bak de stukken vlees 10 à 15 min. gaar en goudbruin. Kruid met peper en zout.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten goudbruin. Voeg de rode wijn, de tijm en het laurierblaadje toe. Laat volledig inkoken. Overgiet met de runderfond en laat tot 1/3 inkoken.

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een wok of brede braadpan en roerbak de krielaardappelen, het knoflook en de flower sprouts 2 à 3 min. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel het vlees over de borden en lepel er de sjalotsaus over. Serveer met de krielaardappelen en de flower sprouts en bestrooi met de fijngehakte pistachenoten.