Varkenshaasje met kruidig notenkorstje en geroosterde groenten

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes.

2. Snij de courgettes in de lengte in 4 en dan in stukjes.

3. Snij de broccoli in roosjes. Schil de steel en snij in blokjes.

4. Snij de uien in partjes en hak het knoflook grof.

5. Verwarm de oven voor op 200 °C.

6. Smelt de boter in een braadpan en bak het varkenshaasje aan beide kanten goudbruin.

7. Mix de cashewnoten, de mosterd, het paneermeel, het knoflook, de peterselie en de salie met de staafmixer of in een blender. Meng er de eieren, de Provençaalse kruiden, peper en zout onder.

8. Leg het varkenshaasje in het midden van een bakplaat met bakpapier en kruid met peper en zout. Verdeel de mengeling over het varkenshaasje en druk goed aan.

9. Leg er de zoete aardappelen, de courgette, de broccoli en de ui rond. Besprenkel met de olijfolie en meng onder elkaar. Kruid met peper en zout en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Snij het varkenshaasje in plakjes. Schep er de groenten en de zoete aardappelen bij en werk af met een schepje Griekse yoghurt. Bestrooi die met de piment d'espelette.