Varkenshaasje met limoenpersillade en zoete aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de peterselie en het knoflook fijn.

3. Rasp de schil van de limoenen (niet het wit).

4. Hak de rozemarijnblaadjes grof en rits de tijmblaadjes van de takjes.

5. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 160 °C.

8. Smelt de boter in een pan en bak het varkenshaasje goudbruin aan alle kanten. Haal uit de pan.

9. Meng ondertussen het paneermeel met de peterselie, de tijm, de limoenzeste en het knoflook.

10. Leg het varkenshaasje in een ovenschaal en bestrijk het met de mosterd. Verdeel er het peterseliemengsel over.

11. Doe de stukken zoete aardappel in een andere ovenschaal en meng er de fijngehakte rozemarijn en 3 eetl. olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Zet samen met het vlees 45 min. in de voorverwarmde oven.

12. Verwijder ondertussen de harde kern van het witloof en snipper fijn. Meng er de veldsla, 3 eetl. olijfolie en de azijn onder en kruid met peper en zout.

13. Zet het varkenshaasje nog 4 à 5 min. onder een hete grill. Haal uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

14. Verhoog ondertussen de temperatuur van de oven naar 190 °C en laat de aardappelen nog 10 min. garen.

15. Afwerking:

16. Snij het vlees in sneetjes en giet er wat braadvocht over. Serveer met de zoete aardappelen en het witloofslaatje.