Varkenshaasje met tagliatelle en courgettes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte 2 en verwijder de zaadjes met een koffielepel. Snij daarna in halvemaantjes.

4. Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Snipper de lente-uitjes fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en bak nog ± 15 min.

9. Verhit intussen 3 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de lente-uitjes 1 min. Voeg de courgettes toe en stoof 5 min. Kruid met de Italiaanse kruidenmix, peper en zout. Voeg 1 dl water toe en laat 5 min. sudderen.

10. Kook de tagliatelle in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Meng de pasta onder de courgettes. Voeg de rucola en de halve kerstomaten toe. Bestrooi met de parmezaanschilfers.

12. Afwerking:

13. Snij de varkenshaasjes in schuine sneetjes en serveer met de tagliatelle.