Varkenshaasje met tapenade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de lente-uitjes fijn.

4. Snij de tapastomaten in 2 en de champignons in 2 of 4.

5. Snij het varkenshaasje in de lengte open (tot op 1 cm van de andere kant) en vouw open. Bestrijk met de tapenade en vouw dicht.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak het varkenshaasje aan alle kanten goudbruin.

9. Haal uit de pan en leg in een ovenschaal. Voeg de champignons en de lente-uitjes toe. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

10. Voeg na 10 min. de diepgevroren erwten toe en meng goed.

11. Kook ondertussen de verse tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Meng 2 eetl. olijfolie, de tapastomaten en de rucola onder de tagliatelle en kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Snij het varkenshaasje in gelijke sneetjes en verdeel samen met de tagliatelle over de borden.