Varkenshaasje met tijm en venkelrisotto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Los het anderhalve blokje groentebouillon op in 7,5 dl heet water.

4. Snij de venkels in de lengte in 4 en verwijder het harde gedeelte. Snij de rest in fijne reepjes. Snipper het venkelgroen fijn.

5. Snipper het knoflook en de sjalotten fijn.

6. Pers de citroen en rasp de parmezaan.

7. Rits de blaadjes van de takjes tijm af.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een kookpot (met dikke bodem) en stoof de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, dek af en laat 18 min. sudderen.

10. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak het varkenshaasje aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Dek af en laat nog 10 min. garen op een matig vuur. Bestrooi met de tijm en het venkelgroen. Neem van het vuur en laat 5 min. rusten.

11. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. Kruid met peper en zout. Besprenkel met het citroensap en voeg toe aan de risotto. Meng alles goed door elkaar en voeg de parmezaan en 1 eetl. boter toe.

12. Afwerking:

13. Snij het varkenshaasje in schuine stukken. Verdeel de rucola over de borden en schik er wat sneetjes vlees op. Besprenkel met braadvocht en serveer met de risotto.