Filet pur de porc au thym et risotto au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Faites dissoudre le cube de bouillon et demi dans 7,5 dl d'eau très chaude.

4. Coupez les fenouils en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières. Ciselez les pluches.

5. Émincez l'ail et les échalotes.

6. Pressez le citron et râpez le parmesan.

7. Effeuillez les branches de thym.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (à fond épais) et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif en remuant. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson de 18 min.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu modéré. Agrémentez de thym et de pluches de fenouil. Laissez reposer 5 min hors du feu.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez le fenouil avec le risotto. Incorporez le parmesan et 1 c. à soupe de beurre.

12. Présentation:

13. Coupez le filet pur de porc en tranches obliques. Répartissez-les sur les assiettes avec la roquette. Nappez de jus de cuisson et présentez avec le risotto.