Varkenskotelet met quinoa en wortelen in kerriesaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef.

4. Hak de uien grof.

5. Snij de wortelen in fijne staafjes.

6. Bereiding:

7. Kook de quinoa 25 min. gaar in lichtgezouten water en giet af.

8. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de uien glazig (laat ze niet bruin worden). Voeg de wortelen toe en roerbak nog 2 min.

9. Giet er 2,5 dl water bij en kruid met het kerriepoeder, het paprikapoeder, de tijm, peper en zout. Dek af en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur. Voeg de lichte room en de mosterd toe en laat 5 min. onafgedekt inkoken.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de koteletten ± 10 min. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Serveer de koteletten met de wortelen en de quinoa.