Varkenskroontje met groenteduo en mosterdsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven 10 min. voor op 180 °C.

3. Snij de bloemkool in roosjes en kook 8 min. gaar in lichtgezouten water.

4. Snij intussen ook de broccoli in roosjes en kook 5 min. gaar in lichtgezouten water.

5. Giet de groenten af en hou warm.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een braadpan en bak het varkenskroontje aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg in een ovenschotel en bak ± 1 u. in de voorverwarmde oven.

8. Bak intussen de amandelschilfers zonder vetstof goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Snipper de lente-uitjes fijn en pers de knoflookteentjes.

9. Verhit de olijfolie en bak de fijngesnipperde lente-uitjes en het geperste knoflook 1 min. Overgiet met 1 dl room en breng even aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Giet over de bloemkool- en broccoliroosjes en bestrooi met de amandelschilfers.

10. Giet de kalfsfond, het bier en 1 dl room in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout. Laat 5 min. koken.

11. Afwerking:

12. Snij het varkenskroontje tussen de beentjes door in sneden. Verdeel samen met de bloemkool en de broccoli over de borden en lepel er de saus over. Serveer met kroketten of aardappelsparretjes.