Varkenskroontje met mosterd-dragonroom

Bereiding

1. Bereiding:

2. (15 min. + 1 u. in de oven)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het varkenskroontje aan alle kanten goudbruin.

5. Leg het vlees in een ovenschaal en bak 55 à 60 min. in de voorverwarmde oven.

6. Snipper ondertussen de dragon fijn.

7. Haal het vlees uit de ovenschaal en hou warm.

8. Giet de witte wijn in de ovenschaal en schraap de braadresten los. Giet door een zeef in een steelpan en breng aan de kook.

9. Voeg de kalfsfond, de mosterd en de room toe en laat 2 min. inkoken. Bind eventueel licht met instantsausbinder. Kruid met peper, zout en de fijngesnipperde dragon.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees van tussen de beentjes. Dien op met de mosterddragonsaus. Geef er prinsessenboontjes bij, samen met gekookte aardappelen of verse pasta.