Couronne de porc sauce moutarde-estragon

Préparation

1. Préparation:

2. (15 min + 1 h au four)

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y bien dorer la couronne d'agneau.

5. Disposez la viande dans un plat à four et glissez-le au four préchauffé pendant 55 à 60 min.

6. Entre-temps, émincez l'estragon.

7. Réservez la viande au chaud hors du plat.

8. Versez le vin blanc dans le plat à four et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce dans un poêlon et portez à ébullition.

9. Ajoutez le fond de veau, la moutarde et la crème légère, et faites réduire durant 2 min. Épaississez éventuellement avec du liant instantané. Salez, poivrez et agrémentez d'estragon.

10. Présentation:

11. Coupez la viande entre les os et nappez de sauce. Accompagnez de haricots verts et de pommes de terre nature ou de pâtes fraîches.