Varkensmignonette en quinoa met schorseneren en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Vul een kom met ijskoud water en voeg het citroensap toe. Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik daarvoor keukenhandschoenen). Snij in stukken van 4 à 5 cm en leg in het water (zo behouden ze hun witte kleur).

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Bereiding:

6. Kook de schorseneren 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

7. Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 à 2 min.

8. Voeg de quinoa en 7 dl water toe. Verkruimel er het bouillonblokje over en roer goed. Laat ± 20 min. garen op een zacht vuur.

9. Smelt de boter in een braadpan en bak de mignonettes aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog 10 à 15 min. verder garen. Blus met 1 dl water en schraap de braadresten los.

10. Voeg beetje bij beetje de spinazieblaadjes toe aan de quinoa en laat slinken.

11. Afwerking:

12. Roer de schorseneren onder de quinoa en verdeel over de borden.

13. Snij de mignonnettes in schuine reepjes en schik op de borden. Lepel wat braadvocht over het vlees.