Mignonnette de porc et quinoa salsifis-épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Remplissez un saladier d'eau glacée et ajoutez-y le jus de citron. Pelez les salsifis avec un économe (enfilez des gants de cuisine pour éviter de vous salir les mains). Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm et plongez-les dans l'eau citronnée.

4. Émincez l'ail et l'oignon.

5. Préparation:

6. Faites cuire les salsifis 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 min.

8. Ajoutez le quinoa et 7 dl d'eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter ± 20 min à feu doux.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les mignonnettes de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. Déglacez avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson de la viande.

10. Incorporez les épinards par petite portion dans le quinoa et laissez-les fondre.

11. Présentation:

12. Intégrez les salsifis dans la préparation au quinoa et coupez les mignonnettes en lanières obliques.

13. Dressez sur les assiettes et arrosez la viande d'un trait de jus de cuisson.