Varkensmignonette en tagliatelle all'arrabiata met aubergines

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn en pers het knoflook.

3. Snij de aubergines in kleine blokjes.

4. Rasp de kaas.

5. Pluk de blaadjes basilicum en hak de helft grof.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de aubergineblokjes toe en laat nog 4 à 5 min. bakken. Kruid met peper en zout. Voeg het knoflook toe en laat nog 1 min. bakken.

8. Voeg de tomatenstukjes samen met 1 dl water toe en laat 4 à 5 min. sudderen op een zacht vuur.

9. Kook intussen de tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Smelt de boter in een pan en bak de varkensmignonettes ± 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

11. Meng de pasta en het grofgehakte basilicum onder de saus.

12. Afwerking:

13. Serveer een varkensmignonette met wat tagliatelle en werk af met de rest van het basilicum. Geef er de geraspte pecorino apart bij.