Varkensmignonette in mosterdroomsaus met pastinaakcrème

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Schil de pastinaken en snij in stukken.

4. Snij de kastanjechampignons in 4.

5. Pluk de waterkers.

6. Rits de blaadjes van het takje tijm.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Rooster de hazelnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat afkoelen en hak grof.

10. Kook de pastinaak 15 min. in lichtgezouten water. Giet af. Meng er 1 dl room en 1 eetl. boter onder en mix fijn. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

11. Leg intussen de champignons in een ovenschaal en meng er de olijfolie onder. Bestrooi met de tijm, zwarte peper en zout. Bak ± 10 min. in de voorverwarmde oven.

12. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de varkensmignonettes goudbruin aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout en laat nog 2 à 3 min. verder bakken aan elke kant. Haal uit de pan en hou warm.

13. Giet 1 dl water in de pan en maak de braadresten los met een houten lepel. Laat 2 min. inkoken. Giet er de rest van de room bij en meng er de mosterd onder. Laat nog even opwarmen.

14. Afwerking:

15. Snij het vlees in sneetjes en lepel er de mosterdsaus over. Verdeel de pastinaakcrème over de borden en leg er de champignons bovenop. Werk af met de waterkers en de hazelnoten. Serveer met kroketten.