Varkensmignonette met cambozolasaus en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Hak de spinazie grof.

5. Hak de walnootpitten fijn.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een braadpan en bak de mignonettes aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en laat nog ± 10 min. zachtjes verder garen.

8. Verhit intussen de olijfolie in een hoge braadpan en bak de aardappelblokjes 10 min. goudbruin. Voeg de laatste 2 min. de ui en het knoflook toe.

9. Roer er de spinazie onder en laat slinken. Kruid met peper en zout. Roer er de zongedroogde tomaten onder.

10. Doe een scheutje water in de braadpan met het vlees en schraap de braadresten los met een houten lepel. Roer er de cambozola onder tot hij gesmolten is.

11. Afwerking:

12. Verdeel de aardappelen en de spinazie over de borden.

13. Snij de mignonettes in schuine reepjes en schik ze ernaast. Lepel er de kaassaus over en bestrooi met de walnootpitten.